29.龙须酥豌豆黄云片糕(2/2)

金黄色的麦芽糖加入透明的白砂糖放入锅中，小火慢慢熬煮，淡黄色的糖浆咕嘟咕嘟的冒着小气泡，空气中萦绕着糖甜美的味道，接着像制作粽子糖的时候一样，将糖浆分成几份，分别加入香芋泥、抹茶、草莓酱，还有原味，在糖丝滴水可掰断的时候，趁糖还有余温，取一块，粘入藕粉与豆面一起混合，接着拉丝，反复叠出一个‘8’字，像做面条一样，反复的拉出细细的丝。

拉好的糖丝有的直接捏成团状，没有夹心，有的包入切的碎整整齐齐的码在盒子里，有的包入切的碎碎的花生碎，有的包入芝麻碎，也有的包入混合的花生芝麻碎，制作好的龙须酥，糖丝雪白纤细，细丝万缕，如祥龙之须，紫色、绿色、粉色、白色的龙须酥，一行一行整整齐齐的码在盒子里，底下还散落着一些龙须酥的丝絮。姜乔忍不住先尝了一口，酥松绵软，入口即化，让人沉醉其中。

绿豆粉加入麦芽糖和细砂糖还有适量水不停的拌炒，然后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放入盘中中晾凉，像包汤圆一样将制好的豆沙馅包入绿豆泥中，用模具压出花纹，做好的绿豆糕密封放入冰箱冷藏。

豌豆黄俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃，将豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，然后将水倒掉重新加水煮开，煮沸的过程中沥掉浮起的白色泡沫，直到煮至大部分的豌豆开花酥烂，接着用勺子搅拌，使豌豆破碎，用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

在豌豆糊中加入砂拌匀，继续开火加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊熬到半固体状的时候就关火，倒入模具中，将表面刮平，放到一边等待它稍微冷却，然后再放入冰箱冷藏，之后取出脱模切块。制好的豌豆黄颜色金黄，清甜细腻，入口即化，在冬天食用也是非同一般的滋味。

云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的，特点是质地滋润细软，犹如凝脂，久藏不硬，与豌豆黄和绿豆糕之类的糕点不同，云片糕如果放入冰箱冷藏，会很硬口感反而不比直接食用好。

云片糕还有一个典故，乾隆下江南时，到徐州城西北河下镇，应一位汪姓的盐商请求，到他家花园观赏，当时外面瑞雪纷飞，乾隆凭窗赏雪，好生惬意，诗意上头，便吟诵起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”地吟着，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪着急。

就在这时，汪姓盐商捧着一只细花玛瑙盘子，给乾隆献上茶点，乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文。而玛瑙盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆，他竟然忘记使用筷子，顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，登时大加赞美：“何来佳点，如此大快口福！”

他一片片拈来，吃过十多片之后，才向汪盐商问起这种糕点的名字，问起民间有没有这种糕点出售，汪盐商如实回答：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”

接着汪盐商顺势大夸这糕点如何如何之好，并叩请乾隆恩赐佳名，乾隆大悦，答应了他的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名字。他思索了一会，忽然想起刚才还没吟完的那首诗，不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，就如同外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来啊，就给此糕点赐名为‘雪片糕’吧！”

汪盐商听罢，连忙叩头谢恩，这便是雪片糕的由来，知道这个典故的人再看雪片糕，不由得有一种皇家特供的感觉，码的整整齐齐的雪片糕多了一份洁白无瑕的高贵感。