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第3章 烤乳猪(1/2)

随后,叶凌雄双手抽出菜刀,猛地斩在砧板之上,香猪受到弹力飞空而去。紧接着,叶凌雄单脚跺地,一跃上空,在两声尖锐的刀锋声后,两道白光划过,香猪便被开膛,腹中杂物外带前胸的四根肋骨稳稳落在了盆中。而香猪,则稳稳地落在了砧板之上,却不见一丝血从香猪溢出。

“他这是怎么做到的?能够让香猪不流血,而且他还没有经过水洗的步骤呢!”台下,更多的人是目瞪口呆,不敢相信。

“京苏,你知道他是怎么做到?”同样的问题,也让京燕无解。

“速度!”京苏眯了眯眼睛,脸上多了一丝严肃的表情。

“速度?!”京燕想不到如何将这两个字扩展开来。

“香猪被叶凌雄的内力驱使在空中高速旋转,旋转的同时,香猪身上的血液便会脱离身体。利用这种办法,很快就能够将血甚至香猪身上的一些杂质都能够去除。”

“哦!我想到了,平常洗盘子的时候,随便甩一甩盘子上的水就能够很快变干。”京燕恍然大悟。

“而且,没有经历过水洗的步骤,食材也不会因为吸水而变得膨胀,从而影响食材的口味。”京苏心里默默赞叹了叶凌雄些许,转瞬看了一眼父亲,心里竟莫名袭来一股压力。

处理食材的罅隙间,京天双眼从京苏身上一闪而过,留下片刻的微笑,便继续手头上的活计。

“父亲他...的那一抹微笑,如此不定心,难道他也感受到了对手的强大了吗?”京苏暗自默问。

“天呐,你们看京天师傅,整只鸡仅仅经过脱毛处理后,就直接放置在砂钵中了,难道他都不处理一下内脏吗?”台下观众又一次将话题转移到了京天身上。

“呆子!你看旁边的碗里,不是鸡的内脏吗?”旁边的观众大拍其后脑,呵斥道。

“但是看那只鸡,身材如此饱满的样子,而且被京师傅整理过了,难免不会看错啊!”先前的观众委屈地说道:“但不知道,京天师傅没有给鸡开膛,就将东西取出来,是如何办到的?”

“从臀部灌水,再将内脏从臀部抽出,在后期的制作上,因为没有开膛的缘故,可以很好地保留调料的味道。另外,因为鸡肉内部的气压与外部气压不同关系,烹煮的过程中,美味更能够渗透进鸡肉里面。”京苏很像是京天的解说一般地给那些不知真相的围观群众解释道。

“等等!”忽然间,京苏脑海中灵光一现,双眼愕然地盯着砂钵中的鸡:“现在那只鸡身材如此丰满,莫不是父亲在鸡的腹中放了什么东西?但平常,父亲做神仙鸡,除了放调味料、高汤和冰糖之外,根本不会放任何其他的东西,因为在父亲说来,放这些以外的东西,都算不上正宗的神仙鸡。”

另一边,香猪落在桌台之上,叶凌雄涂满了酱料的双手,开始在香猪身上不断地按摩。香猪稚嫩的细肉随着叶凌雄手掌轻盈幅度的按压,向周围匀开,宛若池水中荡漾开来的涟漪,看得人格外地享受。

“手上涂上酱料,给香猪按摩,这样既能够让香猪肉质的美味得到释放,同时也让酱料很好地渗透进肉中。叶凌雄年纪轻轻,却能够这般造化,看来余年师傅真心是将自己的毕生技艺都传给叶凌雄了啊!”京天看得入神,暗自默念道。

“什么?居然还能有这等操作?”此时,台下传来一声惊恐之声,仿佛看到了难以置信的一幕。

顺着发出声音的那人目光,京苏与京燕目光聚焦到叶凌雄身上。

随着叶凌雄手掌的按摩幅度开始变大,从香猪的口中,竟吐出一根又一根完整的骨头。而且,被吐出的骨头上,没有粘上一丝血迹和半点肉。

“怎么可能?”京燕直呼道。

“当香猪身上的血被完全甩干之后,骨头是很容易脱落的,当然容易的前提还是因为香猪的脆弱肋骨整齐排列。万万没想到,叶凌雄给香猪按摩,竟还能有这种功效。”京苏心中对叶凌雄的实力又敬畏了几分。

等到按摩结束之后,烤乳猪的工序便进展到烫皮的步骤了。

滚烫的开水从锅中捞出,香猪被悬挂在空中,开水朝向泼去,仅仅眨眼的功夫,这一道工序还未来得及周围人看便结束了。

“这么快?”京燕惊讶道。

“香猪本身是幼猪,皮肤本就很脆,所以在进行开水烫皮的时候,对水温的掌控和烫皮的时间都是有严格把控的。过快皮难硬,过慢又容易烫坏。”京苏解释。

“嚯!你们看,叶凌雄已经在烤制香猪了!”

“他这么烤香猪?!”

台下观众开始窃窃私语道。

“他如此的烤制手法,我还真是头一次见到...”京苏咋舌,更多还是对叶凌雄的烤制手法叹为观止,甚至视线都不忍从叶凌雄身上离开半分,专注地看了起来。

火架之上,摆放着一张干净的铁网,恰到好处地能够盖住昏黄的火焰,腾空的热气通过网孔上升,可以达到加热食物的作用。

烤,却并没有用火烤!

另一边,叶凌雄十指之上套着铁圈,十个铁圈上各自延伸一根细长的铁丝,扎进香猪体内。烤制的过程中,叶凌雄不断地抖动着十根手指,香猪随着手指摆动的频率而不断地跳动着,如提线木偶一般,逼真地演绎出一只活生生的香猪站在滚温的铁网上,跳着滑稽舞蹈的场景。

烤制的过程中,香气已经缓缓地渗透进台下观众的鼻中,甚至不少

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