2.第 2 章(1/2)

顾恺宁第一次遇到陆颐是在这个活动上。相遇仿佛是一种气味的相撞，品饮咖啡跟吃饭是一样的事，用味觉与直觉单纯去享受就好。咖啡红酒还有茶就是精神的粮食，饱感後的生活，喝完一口想喝第二口，喝完後会想念，还想要喝，这就是令人愉悦的咖啡，就是值得记忆的。每个人都可以辨别咖啡里所有的香气，一般味蕾感受的滋味跟文字描述有落差时，大多数人都会觉得是自己不懂，但其实是咖啡本身不好，就像「国王的新衣」。爱吃美食的人要对味蕾的感知度有信心，喝不出的香气那就是没有，不是你的问题。

在活动开始的时候，纷纷自我介绍，这个面色略显冷淡的男人，只是淡淡，“我是陆颐，工作自由职业者。在生活中，我除了咖啡就是搜寻美食，认真的思考与拆解美味的关键元素因子，然後从美食里得到滋养获得灵感，运用在咖啡上。咖啡对我而言是一个新世界，但是这世界却罕有人迹，我希望更多人可以踏足这领域，理解咖啡的奥妙。我已经体验到这样的美好，也希望大家也能一起感受咖啡的魅力。对我而言咖啡是这样的一个存在。”

陆颐，年纪大约三十五丶六岁左右，身材高大修长，蓄着一头短发，光洁白皙的脸庞，透着棱角分明的冷俊；乌黑深邃的眼眸，泛着迷人的色泽；那浓密的眉，高挺的鼻，绝美的唇形，无一不在张扬着高贵与优雅。白衬衫的领口微微敞开，衬衫袖口卷到手臂中间，凸显他的肌肉结实。

活动期间kk与他交谈，“您最喜欢的咖啡品种是？”

陆颐想了片刻，“我最喜欢肯亚，以往顶级咖啡的代表是蓝山咖啡，风味的重点是乾净，但我觉得肯亚的风味更胜蓝山，我喜欢咖啡里的酸味，因为酸味也是咖啡味道里的重要本质，水果的酸香气丶柑橘的酸甜味是很迷人的，会让你喝完咖啡後　1-2　小时喝的水都特别甜，喉间的回甘可以维持很久。”

活动结束时，顾恺宁找到陆颐，“我们能聊聊三波咖啡浪潮的发展与转变麽，感觉您是一位资深咖啡爱好者。”

陆颐点头，“好的，互相了解一下咖啡，献丑了。咖啡浪潮的界定方式相当广泛，原本的界定是指咖啡馆，但前面我们谈的仅止於玩家的部分，第一波就是即溶咖啡的风行，即溶咖啡是以抗病虫害最强丶产量最大的罗布斯塔种咖啡豆制作，□□是阿拉比卡种的两倍，但是极度缺乏风味，必须加入很多糖与奶精才能入口。”

“第二波始於烘焙咖啡豆，主张用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，但这个时期咖啡的烘焙度都比较深，会出油，第二波在北美的代表性咖啡馆就是ks，在此前，美国人也都是喝即溶咖啡。进入第三波，开始讲究产地丶产区与品种，而产地丶庄园及处理场也分得更细。如同食物的从产地到餐桌，烘焙商直接从产地采购生豆至烘焙厂烘焙，不仅更能控制品质，咖啡农跳过层层仲介商剥削，也可以获得更好的收益，改善生活，提供更高品质的咖啡豆，所以直接贸易（e）也是第三波所强调的重点。另外，在咖啡馆冲煮端上的最大差异是：第二波是一次煮一大壶放在保温瓶，客人点了之後再从瓶内倒出；第三波的则是客人点一杯就冲煮一杯，这是最大的区分。”

顾恺宁轻笑，“所以「冲煮方式」跟第几波的浪潮并没有直接关联？”

陆颐皱眉，“不是直接的相关，也不是直接的界定，但可以理出一个脉络，第二波很少有人做手冲，手冲最盛行的应该是日本，台湾也有，出了亚洲在欧美几乎没有人做手冲。但是八年前le把手冲丶赛风与冰滴咖啡引入美国本土，东风西渐，开始在国外的咖啡展上设摊位示范手冲，咖啡馆也开始提供手冲，所以在日本之外可以说咖啡馆提供手冲是新的趋势。”

顾恺宁调整思路，“目前市场上「单品咖啡」是主流，谈起「调和咖啡」似乎相当老派？”

陆颐想了想，才回，“最早是调配咖啡的世界，目前流行单品，未来还是会回到以调和咖啡为主流，若是以食物的概念来看，最早单品咖啡味道过於贫乏，所以必须以调和来增加滋味，老式的咖啡馆常会把「哥曼巴摩爪」取三种或全部混合在一起。但目前咖啡品种丶栽种丶处理和烘焙水准提升，产区咖啡的层次非常丰富，不需要靠调和来提升风味。过去是以不好的豆子去调配，成果也不尽理想，现在单品咖啡的品种个性丶产地的风土气味非常精彩，所以单品咖啡是目前精品咖啡界的显学。但是如同顶尖的主厨都会去产地找寻最好的食材，透过巧思丶人生经历与品味，混合成更精采的艺术作品，咖啡烘焙师就是咖啡的主厨，会把精彩的单品咖啡做为食材，调配出新的口味，这就是新一代的咖啡调配艺术，比单品多一层思考，不仅体验品种丶风土，还有创作者的个性丶品味与巧思。”

陆颐问顾恺宁，“那你喜欢什麽样的咖啡，包括喜欢怎麽样跟食物搭配呢，冒犯说，你身上有一股拿破仑千层酥气味。”

顾恺宁笑着，“是的，你的嗅觉很敏锐，今早烤了千层酥给朋友。咖啡没有特别锺爱的类型，但首先喝起来一定要是舒服的，所以平衡度就很重要。在此前提下，好咖啡可以有各种样貌，可以是强调香气，也可以是强调酸甜丶苦甜丶厚实丶清爽或喉韵等等特色，倒没有一定要呈现怎样的风貌才算是好咖啡。我