第76章 山外青山楼外楼(2/2)

“东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地做法也不同，但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，讲究软而不烂，肥而不腻。”

倩倩眼前一亮，没想到土豪还是美食家？

“其实最早的楼外楼，是一个很不起眼的湖畔小店，但由于店主人善于经营，又烹制得一手以湖鲜为主的好菜，很重视与文人交往，使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌作为游湖时的首选。”

“曾经央视还拍过一个连续剧，就叫楼外楼，当年还创下收视冠军。我记得有张铎、叶璇、秦海璐等主演。剧情讲述当家人洪家兄弟二人在二十多年的乱世之际，诚信经营的故事。”

很快东坡肉上桌，庄臣夹起一块，放进嘴里，点评道：“东坡肉看似简单，其实不好做。首先原材料讲究，一定要用五花肉，一层肥一层筋，既不会太油又不会太干，这样的肉一头猪身上也没有几块。”

“配料也讲究，楼外楼的传统，烧肉用的黄酒酱油都要本土货。酱油不能用老抽，也不能用生抽，就用杭州本土的湖羊酱油。葱也是，不用大葱，一定要小葱。”

“将猪五花肋条肉，在热水中汆烫定型后再进行改刀，砂锅中依次垫入竹笪、香葱、姜块，肉皮向下码放整齐，加入自己改良过的调料。”

“砂锅密封后旺火烧开，改微火焖两小时，再将肉翻身焖至酥烂。食用时分别装入陶罐中蒸透，几乎不带汤汁。”

说完拿起筷子，演示道：“成品肉质酥烂，用筷轻轻一夹，即可成为两半。带着浓郁的酒香，油而不腻，滑糯酥烂。”

“最好用砂锅炖的时候底下垫粽叶，不但可以防粘锅还能增加清香。装盘的时候再配上前一晚用玫瑰花盐水浸泡的小番茄解腻……”

“完美！”