第830章 提升烤冷面口味的方法（为Cz丶加更4/10）(1/2)

齐妍带着摊主们来到冷面姑娘的后厨。

其他的摊主虽然不太擅长烤冷面，但也全都跟来了，他们想看看张亚辉到底怎么“指点”，所谓的“美食顾问”又是负责什么工作的。

齐妍跟大厨简单交代了一下之后，大厨立刻开始做烤冷面。

张亚辉和其他的摊主们围在旁边，认真地看着。

这位大厨之前也参加了地摊美食大赛，所以认识张亚辉和这些摊主们，要在他们面前表演烤冷面有些浑身不自在，但齐妍既然要求了，还是老老实实按照之前的办法来做。

张亚辉看得非常认真。

虽然他跟这位大厨都参加了地摊美食大赛，同是烤冷面组，但因为彼此都在忙着做烤冷面，无暇关注他人，所以张亚辉之前并不知道冷面姑娘的烤冷面是怎么做出来的。

现在近距离观看之后才发现，这边的烤冷面制作跟自己制作烤冷面最大的不同之处，在于“准确度”。

一个最简单的例子，大厨会用计时器记录烤制的时间，还会用测温针测量烤冷面的温度，达到合适的温度之后才会打鸡蛋、放调料等等。

而张亚辉自己制作烤冷面的时候，全靠经验。不过，他比较有天分，而且做了太多份的烤冷面，所以即使不借助这些工具，每次做出来的烤冷面也不会有太大的差距。

齐妍没有太多关注烤冷面的过程，而是稍微留意了一下大厨和摊主们的表情。

这位大厨是孟畅高薪聘请来的，是正儿八经的酒店大厨，虽然没到五星级酒店主厨的那种级别，但也绝非等闲之辈。

毕竟冷面姑娘有那么多营销费用，随便挤出来一点就能比较贵的大厨。孟畅一直在鼓吹冷面姑娘的口味有多好，如果找个一般的厨师被扒出来，那就得不偿失了。

但是高薪聘请来的大厨，做出来的烤冷面却比不过路边摊的摊主，而且似乎买账的消费者也并不算多，这是让齐妍一直都比较费解的问题。

烤冷面很快就做好了，大厨按照标准流程把烤冷面切成段，认真摆盘之后放到一边。

“做完了。”大厨对齐妍说道。

齐妍点点头，对摊主们说道：“大家都尝一尝，有什么意见尽可以提。”

摊主们各自夹了一块，细细品尝。

张亚辉说道：“嗯，确实跟之前大赛评委说得一样，水分的控制不是很好，口感有点韧，不够酥软，至于醋味的问题……还好，没有评委说得那么严重。”

大厨沉默片刻，解释道：“我今天特意多加了一点醋。”

显然昨天评委的点评还是比较中肯的，大厨也虚心听取了意见，今天稍微多加了一点醋，改善了一下烤冷面的口感。

大厨对张亚辉说道：“要不您也做一份，让我学习学习？”

张亚辉赶忙说道：“学习不敢当，我单纯只是烤冷面做得太多了，自己也瞎捉摸，有一点小心得。”

张亚辉嘴上谦虚，但还是跟大厨换了位置，倒上油之后，拿起一张烤冷面的面皮铺在上面开始制作。

这次轮到大厨旁观了。

同样都是烤冷面，双方制作的步骤大同小异，但大厨一边拿着计时器计时，一边观察张亚辉具体的手法，发现细节方面还是有区别的。

烤冷面口味的不同，可能就是差在这些细节方面了。

很快，张亚辉的烤冷面也做好了，也请众人品尝。

齐妍两种烤冷面都尝了，确实能够品尝出来，张亚辉的烤冷面更好吃一些。

人的舌头是不会骗人的。

之前有一位创业者说过一段神论。有人批评他开的餐饮品牌不好吃，他怒斥道：那是因为你的味蕾还没有打开，只吃过妈妈的味道，所以你分辨不出来什么好吃什么不好吃。

这段神论也被传为笑谈。

当然，人和人品尝美食的能力是有差距的，否则美食评论家这种工作就人人可做了。

但要说“味蕾没有打开所以觉得好吃的东西难吃”，那就纯粹是胡说八道了。

真正好吃的东西只要入口，谁都能尝出来它好吃。

反过来，如果普通人都觉得它难吃，那它往往是真的难吃。

大厨并没有强行说自己的烤冷面好吃，而是甘拜下风，认真地询问张亚辉制作过程中的一些细节问题。

张亚辉也认真回答，但很多时候他的做法全凭感觉，没办法说得很清楚。

大厨认真听着，感慨道：“原来如此……看来是我的问题，我把烤冷面看得太简单了，从没想过这么简单的小吃也有这么多的细节和门道……”

齐妍突然明白，为什么正儿八经的酒店大厨做烤冷面不如小吃摊主了。

一方面是因为技巧，另一方面是因为态度！

如果是其他的菜式，大厨做起来绝对能秒张亚辉几条街，因为这些菜式都有菜谱，大厨也经过严格的专业训练，不可能输给野路子。

但小吃则不同，小吃没有一个明确的菜谱，各种饭店的厨师也不会专门去研究怎么做煎饼或者烤冷面，所以就算是酒店大厨，跟小吃摊主的也是差不多的。

而这位大厨之前显然是不太看得起烤冷面这种食物的，所以也没有下很大的功夫去钻研，单纯只是觉得自己随便做一下，肯定也比地摊做出来的好吃。

结果却并没有跟路边摊的烤冷面拉开明显的差距。

当然，就算他认真钻研，也不见得能钻研出来。

全国有那么多城市，每个城市都有无