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闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸绾惧綊鏌熼梻瀵割槮缁惧墽鎳撻—鍐偓锝庝簼閹癸綁鏌i鐐搭棞闁靛棙甯掗~婵嬫晲閸涱剙顥氬┑掳鍊楁慨鐑藉磻閻愮儤鍋嬮柣妯荤湽閳ь兛绶氬鎾閳╁啯鐝曢梻浣藉Г閿氭い锔诲枤缁辨棃寮撮悢铏圭槇闂佹眹鍨藉ḿ褍鐡梻浣瑰濞插繘宕愬Δ鍛劦妞ゆ帊绀侀崵顒勬煕閿濆繒绉┑鈩冩尦瀹曘劑寮堕幋鐘靛幀濠电姰鍨煎▔娑㈡儔婵傚憡鍎婇柛顐ゅ枔缁♀偓闂佹眹鍨藉ḿ褍鐡梻浣呵归敃锔惧垝椤栫偛鐤鹃柛顐f礀閸楁娊鏌曡箛銉х?闁告﹢浜跺娲濞淬劌缍婂畷鏇㈡焼瀹ュ懐鍔﹀銈嗗坊閸嬫挻銇勯鐘插幋闁绘侗鍠楀鍕箛椤掑偆鍟囧┑鐐舵彧缁插潡骞婇幘瀵割洸闂侇剙绉甸埛鎴︽煕閹炬潙绲诲ù婊勭箘缁辨帞鎷犻幓鎺濅純闂佽鍠氶崗妯讳繆濮濆矈妲剧紒鐐礃濡嫰婀侀梺鎸庣箓濡寰婄拠瑁佺懓饪伴崼銏㈡毇濠殿喖锕ュ钘夌暦閵婏妇绡€闁告劦鐓堝Σ閬嶆⒒娴h鍋犻柛鏂跨У缁绘稒绻濋崒婊勬闂佹寧绻傞ˇ顖滅不閼姐倗纾藉ù锝堢柈缂傛岸鏌涘鈧禍璺侯潖濞差亝顥堟繛鎴i哺椤庡棛绱撴担钘夎敿濠殿喓鍊栫粚杈ㄧ節閸愵亶娴勯柣搴秵閸嬪棝宕㈤幘缁樷拻濞达絽鎽滄禒銏°亜閹存繃鍣洪柟渚垮妼椤撳吋寰勭€n剙骞愰柣搴″帨閸嬫捇鎮楅敐搴″閽冮亶姊绘担绛嬪殐闁搞劌宕灋闁告劦鍠撻埀顑跨閳诲酣骞橀弶鎴滅暗闂佸湱鍘ч悺銊ㄦ懌闁诲孩鍑归崜鐔奉潖婵犳艾纾兼繛鍡樺焾濡差噣姊洪崷顓涙嫛闁稿锕獮鍡欎沪閹呯獮閻庡厜鍋撻柍褜鍓涚划鍫熺節閸嬵垰缍婇弫鎰板醇椤愶絿绉烽梻浣告啞閻熴儳鎹㈠鈧璇差吋閸偅顎囬梻浣告啞閹搁箖宕伴弽褜鍤曞┑鐘宠壘閸楁娊鏌ㄥ☉妯侯伀闁哄鎮傞弻锝嗘償椤栨粎校婵炲瓨绮庨崑鐐电矉閹烘鍤冮柍鍝勫暟閿涙繃绻涙潏鍓хК妞ゆ洘鐗曢埢鎾绘晲閸モ晝锛滅紓鍌欑劍宀h法绮婚悙纰樺亾濞堝灝鏋涙い顓犲厴瀵偊骞囬鐐电獮婵犵數濮寸€涒晝绱為崒鐐粹拻濞达絽鎽滈弸鍐╀繆濡炵厧濮傞柟铏殜閹虫粓鎮藉▓鎸庣カ闂備礁鍟块幖顐﹀疮閹殿喖顥氬ù鐘差儐閻撴洟鎮橀悙闈涗壕闁汇劍鍨归埀顒佺⊕缁诲牆顫忓ú顏勭閹兼番鍨归ˇ鈺傜箾鐎涙ḿ鐭ゅù婊庝邯楠炲啯瀵奸幖顓熸櫓闂佷紮绲介惉濂告儊閸儲鈷戦柟鑲╁仜閸旀﹢鏌涢弬璺ㄐ㈤柍璇茬Ч婵偓闁靛牆妫岄幏铏圭磽閸屾瑧鍔嶉柕鍡樺浮瀹曠兘顢樺┑鍫濆⒕婵犵數鍋涘Λ娆撳箰婵犳艾纾绘い蹇撶墛閻撳啰鎲稿⿰鍫濈闁绘柨顨庡ḿ鏍磽娴h偂鎴炲垔閹绢喗鐓曟繛鎴烇公瀹搞儵鏌¢崱妤冨ⅵ婵﹥妞介幃鐑芥偋閸喎鏋戦梻浣呵圭换鎴︽晝閵忋倗宓佸┑鐘蹭迹閺冨牆宸濇い鎾卞灩閺佸綊姊绘担鍛婃儓婵炲眰鍔戝畷鐗堟償閵忋埄娴勯梺鍦劋椤ㄥ棝鍩涢幋锔解拻闁割偆鍠嶇欢杈ㄤ繆閸欏灏﹂柡宀嬬節瀹曘劑顢欓崜褏鍘滈梻浣虹《閺呮粓鎯勯鐐靛祦閻庯綆鍠楅弲婊堟煟閿濆懓瀚版鐐茬Т閳规垿鍩ラ崱妞惧枈濡炪倧缍囩粻鎾诲箠濡ゅ懎閱囬柡鍥e亾闁搞儺鍓氶弲婵嬫煃瑜滈崜鐔凤耿娴g硶鏀介柣妯款嚋瀹搞儵鎮楀鐓庢灓缂侇喖顭烽幃娆撴倻濡厧骞愰柣搴″帨閸嬫捇鏌嶈閸撶喎鐣锋导鏉戝唨鐟滃繘寮抽敃鍌涚厪濠电姴绻愰々顒傜磼閳锯偓閸嬫捇姊绘担鍛婂暈闁告梹鍨垮畷婵嗙暆閸曨偆鍝楀銈嗘尪閸ㄦ椽鎮¢悢鐓庣婵烇綆鍓欓埀顑惧€曞玻鍧楀箛椤撶姷顔曢柣鐘叉厂閸涱垱娈奸柣搴ゎ潐濞叉繈锝炴径灞稿亾娴e啫浜归柍褜鍓氱粙鎺楁晪婵炲濮烽崢褔鍩為幋锔藉亹缂備焦蓱闁款厼顪冮妶鍡楃仴闁硅櫕鍔楅崚鎺楀醇閵夈儳顦ㄩ梺宕囨嚀閵囨ḿ鑺辨繝姘棅妞ゆ劑鍨烘径鍕煙缁嬫鐓奸挊鐔兼煟閹邦剦鍤熺紒鈾€鍋撻梻渚€娼х换鍡涘焵椤掆偓绾绢厽绂掗崨濠勭闁挎繂鎳忛幖鎰版煥閺囥劋閭鐐插暙閳诲酣骞欓崘鈺傛珕闂備礁鎲″ú蹇涘礉鐏炲墽顩插Δ锝呭暞閻撴稓鈧箍鍎辨鎼佺嵁閺嶎偆纾奸柍褜鍓氬鍕箛椤撶姴骞嶉梺鍝勵槸閻楀棙鏅舵禒瀣仼閺夊牃鏅濆Λ顖炴煙椤栧棗鎳愭闂備礁鎼惌澶屾崲濠靛棛鏆﹂柛顐f礀閻撴稑霉閿濆懏璐″ù婊勭墬娣囧﹪鎮欓鍕ㄥ亾閹版澘鐤鹃柣妯款嚙缂佲晠姊洪鈧粔瀛橆攰闂備礁鎲″ú锕傚垂娴兼潙绀冮柍褜鍓欓—鍐Χ閸℃袝濠电姭鎳囬崑鎾斥攽閻愯尙鐒惧ù婊庝簻椤繘鎼归崷顓狅紲濠碘槅鍨甸褔妫勫鍛斀闁绘劘娉涢惃娲煕閻樺磭澧い鏇稻缁绘繂顫濋鐐扮盎闂備礁鎲$粙鎴︽晝閿斿墽鐭撻柛顐f礃閳锋垿鏌涘☉姗堟敾閻庡灚鐟╅弻娑樷槈濡鐝旂紓鍌氱С缁€渚€锝炶箛鎾佹椽顢旈崟顓у晣闂備胶绮崝鏍矈閹绢喖纾婚柟鎹愵嚙閸愨偓濡炪倖鎸鹃崰搴㈢椤撱垺鈷戦柟绋垮閳锋帡鏌涚€n偅灏柣锝囧厴瀹曪絾寰勫畝鈧鏇㈡⒑閻熸壆鎽犻柣鐔村劦閹﹢顢旈崼鐔哄幈闂侀潧鐗嗗Λ妤呮倶閹绢喗鐓涢悘鐐额嚙閳ь剚绻傞悾鐑筋敃閿曗偓鍞梺鎸庢婵倝鎯佹惔銊︹拻濞撴埃鍋撴繛浣冲吘娑樜旈崨顔芥珖濡炪倕绻愮€氬嘲岣块弽銊х鐎瑰壊鍠曠花濂告煕鐎e墎绡€闁哄备鍓濆鍕償閵忊偓鈧﹥淇婇妶鍥㈡繛宸幖椤繐煤椤忓嫭宓嶅銈嗘尨閸嬫挾鎲搁悧鍫濈瑨闁汇値鍣i弻娑滎槼妞ゃ劌妫濆畷鎴﹀煛閸涱喚鍘介梺纭呮彧缁查箖藟婢跺瞼纾奸柣妯哄暱閳绘洟鏌″畝鈧崰鎾诲焵椤掆偓濠€杈ㄦ叏閻㈠憡鍋熸い蹇撴噸缁诲棙銇勯幇鈺佺仼闁哄棴绲块埀顒冾潐濞叉ê顪冩禒瀣槬闁逞屽墯閵囧嫰骞掑澶嬵€栨繛瀛樼矋缁捇寮婚悢鍏煎€绘俊顖濇娴犳潙顪冮妶鍛畾闁哄懐濞€瀵鏁愭径濞⒀囨煕閵夋垵鍊搁ˉ姘舵⒒娓氣偓濞佳兠洪妶鍥e亾濮橆偄宓嗛柣娑卞櫍瀹曞爼顢楅埀顒勬煁閸ヮ剚鐓涢柛銉㈡櫅濞呭繘鏌嶈閸撴瑧绮旈悷閭︽綎闁惧繐婀辩壕鍏间繆椤栨繍鍤欑痪鏉跨Ч濮婃椽宕妷銉︾彙闂佹悶鍔忛崺鏍ㄧ┍婵犲洦鍋ㄧ紒瀣硶椤︽澘顪冮妶鍡欏婵ǜ鍔戦幃鍧楀焵椤掑嫭鈷掗柛灞捐壘閳ь剚鎮傞幃褎绻濋崟顓犵厯闂佺鎻拋锝囩礊閺嶃劊浜滈煫鍥ㄦ尵婢ф盯鏌i幘璺烘灈妤犵偞鐗曡彁妞ゆ巻鍋撻柣蹇e櫍閺屾盯鎮㈤崫銉ュ绩闂佸搫鐬奸崰鏍х暦濞嗘挸围闁糕剝顨忔导锟�
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第222章 文昌鸡(1/2)

羊城的酒楼很多,著名的更是不少。

钟俞离带江阳他们去的,便是一家在羊城很有名的一家酒楼羊城酒家

桌上,钟俞离点了满满一桌子菜。他并不会担心浪费掉,虽然菜种类很多,可分量却很少。三个大男子吃,却是怎么也吃得完。

“今天的事,谢谢我就不说了。”钟俞离端着酒说道。

江阳举茶道“不要说这些,都是朋友,说就太见外了。”

“哈哈,好那我先干为敬”钟俞离说道。

闵家新则是一言不发,一脸心事重重的样子。

“家新,你有什么心事吗”钟俞离开口问道。

“没有,没有。”闵家新摇了摇头。

钟俞离也不自己询问,等私下来再问问这孩子吧。

“江老弟,你今天可要吃好喝好啊”钟俞离笑着到。

“吃的挺好的,你放心。”江阳笑了笑。

两人正笑谈着,这时服务员端上来一道菜。

菜品色泽淡黄明亮,上面淋着一层芡汁。鸡肉片、火腿片、鸡肝片被间隔开,在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。

江阳一眼便看得出来,这鸡是一只完整的鸡切过后摆成的。加上火腿片、鸡肝片,三种颜色的食材互相辉映。

这道菜正是粤菜著名的菜文昌鸡

“来来来,江老弟快尝尝这文昌鸡,看看合不合胃口。”钟俞离夹了块鸡肉在江阳碗里说道。

江阳没有推辞,尝了一口,皮薄肉嫩,香味甚浓,肥而不腻。

火腿的香,鸡肉的鲜,互相融合渗透,赋予这道菜独特而美妙的滋味。

菜品整天看起来清淡,没有辣椒、花椒等重口味的调味品。

可吃到嘴里,确是香味四溢,滋味浓郁。

鸡肉本身的鲜美被发挥的淋漓精致,火腿的厚重滋味于鸡肉相得益彰,配上被浸熟的鸡肝,乃是味觉的巅峰享受。

“好吃不愧是粤菜中的十大名菜之一。”江阳赞叹道。

鸡肉名菜很多,江阳在星城还吃过国宴名菜东安鸡

两者都是鸡肉类名菜,然而滋味却各有不同。东安鸡是烧制的鸡肉菜品,讲究酸辣香美;文昌鸡不同,文昌鸡的做法更加复杂,口感层次丰富。

两道菜并无高下之分,如春花秋菊,各有其美而已。

钟俞离对吃的研究很深,虽然他不会做菜,可吃的方面,算得上是行家。

他在外旅游时,曾客串过美食评论家,挣了些闲钱。

“江老弟可知道这文昌鸡”钟俞离问道。

江阳自然是知道文昌鸡的,毕竟是粤菜中的名菜,他自然听说过。

不过江阳还是摇头道“知道,但不甚了解。”

钟俞离笑道“这文昌鸡可是羊城酒家的招牌菜,据说这道菜就是当年羊城酒家的一名大厨创造的。”

江阳闻言,眼神一亮,说道“哦是吗”

“哈哈,当然,据说当年羊城酒家的大厨创造出这道菜后,可是引起了相当大的轰动。当时的羊城酒家,一举成为当时羊城最著名的酒楼。后来也是传承有序,一直是羊城酒家的招牌菜,直到今天。”钟俞离说道。

“可惜无缘一见那位大厨,能够创造出这样的菜品,不知是何等的天才。”江阳感叹道。

“这文昌鸡的来历,你可知道”钟俞离问道。

“不知。”江阳摇了摇头。

“传说,明代有一文昌人在京城为官,回乡后带了几只鸡上供给皇上。皇上一吃,唉这鸡肉不错啊于是赞叹道鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也后来这文昌鸡便由此得名,而名传天下。”钟俞离说出文昌鸡的典故。

“哦这文昌鸡还有这样的典故”江阳惊奇道。

“这有什么奇怪的,国内你的但凡说得上名字的菜品,仔细寻找,都有其典故。至于是真的如此,还是后来人为了使得菜品更显高大上而加的,那就不知道了。”钟俞离笑着说道。

“也是,这菜品的典故,每个地方都不同,或许你仔细归纳,会有数个版本也不一定。”江阳点头道。

江阳想起一道菜品筑城米粉这道菜的典故也是很多,有神话传说版,有历史典故版,有民间改编版。

想到此处,江阳不由笑了笑,这给菜品包装,看来不仅仅是现代人才这样做。

文昌鸡做法复杂,比之干炒牛河不知困难多少倍。江阳在网上看过关于文昌鸡的做法,不过他做出来的味道和这羊城酒家做出来的味道完全是两个菜。

文昌鸡选材语言选择优质的文昌本地鸡,再加上鸡肝、火腿适量。

烹饪方法如下将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。

在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中。

将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。

摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。

用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡。

最后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。

步骤看似不难,可实际操作起来才知道其中的困难之处。

如起肉去骨,简简单单四个字,考验的确实厨师的刀功。若是刀功

状态提示: 第222章 文昌鸡
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