078 辣椒盛宴(2/2)

至于那些朝天椒，林安更有她自己的想法了。

剁辣椒！

她从种下去的那一刻就没有改变过要制作出来的念头。

不管是用来做菜拌饭调料，这都绝对是必不可少的一道神器，而且剁辣椒做起来简单方便，又很容易保存，对于没有冰箱的年代，实在是再合适不过了。

最最重要的是，她真的太想吃剁椒鱼头这道菜了，光是现在想一想，都觉得口水快要流了下来。

不过那么多的朝天椒，不过那么多的朝天椒，她一个人做起来肯定不行，刚好那些个婶婶也一个个好奇得很，想知道辣椒到底是什么味道又能怎么做菜。

林安干脆把她们都请了过来，花钱请她们帮忙，婶婶们个个都乐意得很。

朝天椒太辣，怕她们弄的时候辣着手了，林安还花钱专门缝制了几双手套，虽然这样切辣椒的时候是不太方便，但总比辣手得好，就算不像橡胶手套那么有用，至少也隔了一层，到时候再尽快用皂角粉洗一下就好了。

几个婶婶和她一起，先把朝天椒洗干净又晾干了水，再一个个地全都切碎了去。

婶婶们在家里都是做惯了饭的，切菜这种活自然得心应手，切辣椒的切辣椒，切姜丝的切姜丝，没一会儿就把所有的朝天椒全都处理完了。

最可惜的就是没有大蒜，活生生少了一股美妙的味道，林安最多只敢加一点花椒在里头，便将辣椒和姜丝拌到了一起，全都倒进特制的大圆桶里，用刀铲子在桶里继续将辣椒铲碎，直到打碎到差不多了，撒上盐拌好腌制，倒掉一些挤出来的辣椒汁，再加上一点点平县能买到的最浓的酒。

最后分别装进了好几个大坛子里，用水密封好坛子口，等上十天左右的功夫，就可以吃了！

剁辣椒开坛的第一天，林安把帮忙的婶婶们都请了过来，剁椒鱼头这道菜一定要请他们一起品尝。

只要有了剁辣椒，剁椒鱼头还是简单的很，它是很著名的一道湘菜。

想要鱼头更加鲜美，选的是胖头鱼，从鱼嘴正中心对开，抹上盐醋酒姜丝腌制一会儿。为了能让鱼头更加入味，林安用刀尖在鱼头上扎一些眼，又在鱼骨上斩上几刀，这样吃起来也方便。

腌制的过程中，将豆豉剁辣椒用油稍稍爆香。然后在盘子上用姜片和葱段垫底，腌制好的鱼头去掉葱姜，倒掉腌制的汁水，两面都抹上了一点菜籽油，放到盘子上，在上头铺上爆香好的剁椒。再插筷子将鱼头略微地架起来，可以更好得入汽，等蒸锅里的水开了之后，便可以放入鱼头，用大火猛蒸。蒸的时间不需要太长，蒸到鱼眼突出便好。

等到鱼头蒸熟之后，取出来撒上些葱花，浇上烧滚的菜籽油，一道喷香的剁椒鱼头便做好了。

为了这道辣椒宴，林安还做了剁椒粉丝蒸茄子，辣椒炒肉、干煸青椒和香辣剁椒芋丸，简直恨不得把辣椒的各个做法都做上一遍。当然，也还是做了两道清淡点的给包子，免得他太小吃不了太辣的。

等到菜上了桌，包子是吃过辣椒的，几位婶婶却是看得眼珠子都快掉下来了。

都不需要尝味道，光是看这红红绿绿诱人的颜色，闻着菜香味，嘴里的口水都已经忍不住要往外流。

这……就是辣椒啊。