268.第268章 ：开工榨糖(2/2)

熬糖的时候，就把滤清的蔗汁先倒入靠近灶门的第一个铁鼎，点燃炉灶，火候暂时控制靠前些，就开始熬煮蔗汁了。在煮的过程还要加入适量的石灰水，用来中和及减少蔗汁的酸性的。

一段时间后，灶火逐渐向后推进，将第一个鼎煮的糖水舀进第二个鼎再熬煮后，又舀进第三个鼎，一直如此循环，当糖水舀进最后一个鼎后，糖水的温度越来越高，水分越来越少，粘性也逐渐增大，呈金黄色，将近凝固时，随即倒进木槽里，由两个人分别拿小木板块将糖浆整体刮平，接着换用长柄铁锹来回不停地搅动糖浆，通过散热、蒸发、冷却，没过多久糖浆慢慢“返砂”，便成了红糖，通常一鼎蔗汁可制几十斤糖。