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首页 >> 我和灶神君的人间风味 () >> 第一百四十二章 水煮鱼
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第一百四十二章 水煮鱼(1/2)

一刀拍晕草鱼,陆小鱼没有像有些选手一样另选了去鳞器,而是就着手中的中式菜刀,直接去鳞。

她的动作很快,力度恰到好处,若是有人站在旁边看,就会见到银色的鱼粉鳞轻轻飞溅,好似雪片一样落下。

再细看,就会发觉这条草鱼虽然鱼鳞被刮去,但鱼身上却没有半分伤痕,就好像这条草鱼它原本就没有长鳞而不是被人暴力把鳞片去掉一样。

手中菜刀平放,轻轻一划,就把鱼腹开了一个洞,因为是做水煮鱼,并不要求保持鱼身完整,陆小鱼是直接一片到底,把鱼腹的口子开得很大。

手指探入,轻巧的摘下鱼的苦胆,陆小鱼这才接着摘除其他内脏。

鱼苦胆是最容易破的,一旦破开鱼肉就会被染上苦味,所以陆小鱼每次处理鱼时都会最先处理这个部分。

接下来就简单许多,去腮,去筋,这个筋就是除鱼腹中的一黑膜,这个也是鱼发腥的主要来源。一般来说,有很多人去除这层黑膜时不一定能够全去除掉,因为太薄又紧紧贴合,有的时候撕不太净。

但这种事对于陆小鱼来说,全不是事儿。

不过两三分钟,鱼就已经清理干净。

直接把鱼劈成两半,陆小鱼轻轻把鱼肉片成薄厚适中的鱼片,用嫩肉粉加调料腌制,下到水煮鱼里的鱼片不同于生鱼片,是不能太薄的,太薄了容易碎,不好夹;太厚了又不入味,所以这个厚度一定要适中。

鱼头劈成两片待用,鱼排也一样劈成数段,一会会先下到锅里煮出鱼汤来。

这时候已经有人开始起锅烧油,开始料理鱼了。

陆小鱼仍是不紧不慢地处理手下的黄豆芽。

从食材柜里取的食材其实已经经过处理,像芹菜、青蒜这些都是摘好清洗过的,就是黄豆芽也经过筛选清洗过了。

但对陆小鱼来说,这样的处理还不够。黄豆芽这种食材处理不好豆腥气会很重,像眼下她手里这份,有些泡开的豆皮都没有筛净,肯定是会有腥味的,而且豆芽根也达不到陆小鱼处理的标准。

她这头摘黄豆芽,旁边已经把一条鲈鱼上锅清蒸的选手直撇嘴,“一个小时啊……”

“要你多事?人家陆师傅有自己的节奏,要你管——女人嘛,当然爱干净了……”另一个选手拿眼直白他。

可不是,多什么事,要是陆小鱼在规定时间内没有完成作品,他们就少了一个选手,小子多什么事呢?

旁人有什么心思,陆小鱼才不理会,低着头,她的手飞快地择摘着菜篮里的黄豆芽。

“真是不够折腾的,这时间还不够摘……”说话的厨师声音一顿,忍不住眨了眨眼。

摘豆芽这种活简单却实在是烦琐,想摘得干净就得花费时间精力,以他自己来说,要摘陆小鱼那一小堆豆芽,总也得半个多小时,眼睛得紧盯着,一下一根,不敢有半点分心。

可陆小鱼这会儿摘豆芽,却好像根本没有细看一样,手指飞快,好似跳舞一样,轻盈灵巧,不像是在摘菜,倒像是弹钢琴,带着某种说不清的韵律。

她手下的那一堆黄豆芽,就那样肉眼可见地快速减少,竟是不到五分钟就被摘完了。

“该不会是根本就没有好好摘吧?”瞪眼嘀咕,他看看旁边摘下来的豆芽根和一些豆皮,又觉得陆小鱼是真的好好认真地摘了。

他一心看着陆小鱼,连自己手中刀正在切香葱都忘了,手一歪,不禁“哟”的一声,还好收得快 ,没伤得太深,可就是这样到底还是划了一小道。

“倒霉!”他小声报怨,把手指含进嘴里,惊讶地看到陆小鱼竟又在洗菜。

还真是不怕麻烦,明明都是清洗过的,居然又再洗一遍。

发出“切”的一声,他终于不再看陆小鱼,专心自己的事。

陆小鱼可一点都没觉得自己是在瞎折腾。

菜是被清洗过,可是这种清洗对陆小鱼来说还不够。

不说别的,单只是嗅,她已经能嗅到除了菜本身其他的气味,这样的菜在风味小店是不能用的。

手尽量不手头的菜又冲洗了两遍,这才转身刷看似干净的铁锅。

一切都清洗干净,她才伸手把拿来的调料拿到面前,一一分捡。

她早就习惯把每一样食材或是调料摆在自己使用最方便的位置,任何一点差错都会让她觉得不舒服。

没有去看时间,哪怕已经有选手举手叫“完成”,她也好似根本就没有听到。

点火上锅,大火冷油,陆小鱼最先入锅的不是别的,正是黄豆芽,一般来说水煮鱼的豆芽是要用水煮过,但陆小鱼觉得那样不够香,所以她选择的是过油,油不是很多,防的是过于油腻。

把黄豆芽过了油,她没有直接放进盆里备用,而是倒在吸油纸上吸油。

处理完,她才再起火,这次却是用文火爆香了花椒和干辣椒段,捞出一半,才上豆瓣酱。

对于很多川菜来说,郫县豆瓣就是灵魂,那种特殊的酱香辣味,让多少川人为之着迷。

翻炒之际,那股香辣味弥漫全场,像这种烹饪学校的大操作间,排烟设备并不是很好,以至以那股子香辣味比平时更加明显。

只要能吃辣的,闻到这股辣味无不为之精神一震,下意识地往陆小鱼这边看过来。

有那做清蒸的,不免在心里抱怨几句,在气味上,这类香辣的,镬气十足的菜肴的确比清蒸类的清淡菜要勾人,可以说,还没开赛,有些人

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