第24章 蟹黄面(1/2)

一晃眼，数月过去了。

挥别了流金铄石的夏日，吃过了月圆中秋的小饼，汴京终于迎来了红叶落，秋菊开的深秋时节。

恰逢州试放榜，舒窈的哥哥李舒淇今年并未中举。

得知这个结果，她倒一点儿都不惊讶。

毕竟，哥哥一向就是一副玩世不恭的样子，要是能一次就中举，那才奇了怪呢。

只是，父亲李仪和学堂的夫子，终究还是有些失望的，都认为他始终未尽全力。

李舒淇满脸沮丧地挨了他们的好几顿训斥，很是消沉了一段日子。

只不过，没过多久，他就换上了新的骑服，生龙活虎地去参加别人家的马球赛了。

孟氏对这个儿子也没一点儿办法了。

原先，孟氏还以为“近朱者赤”，舒淇在陵哥儿的身边或许能学点儿好。

而这些时日，他们这一对表兄弟倒也确实相处得不错。

陵哥儿作为一个外姓人，刚进李家族学时，受了不少同窗的排挤。

有人阴阳怪气地嘲讽他，靠姻亲关系进来的也就罢了，还是个庶女家的庶子，身份低贱。

舒淇二话不说地找那人理论，替表弟出了头。

可是，二人关系虽好，赤不赤的，就是另外一回事儿了……

如今看来，淇哥儿竟一点儿都没学到陵哥儿的用功……

孟氏忧心不已，偶尔也会向舒窈吐露一二。

舒窈才不想管这些。

她在众人眼里，还只是一个九岁的小姑娘呢……

哪有九岁的妹妹为一个年将及冠的哥哥操心的道理？

娘亲也不过是心里烦闷，想找人发发牢骚吧。

此刻舒窈要是当真能说出些建设性的意见，那才怪异呢。

再说了，哥哥他若愿意读书，自会专心致志，他若不愿，那也不过是牛不喝水强按头，白费功夫罢了。

与其整日里纠结哥哥什么时候能有长进，还不如想想，今天中午吃啥呢。

吃啥呢？要不，还是吃螃蟹吧？

每年的九月至十月，正是螃蟹膏满黄多之时。

这时候的螃蟹最肥，蟹肉足而紧实。

古人之爱蟹，有“紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟”之句，后世之人爱蟹，亦有“西风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”之说。

上辈子的李舒窈，曾听闻有食家言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”，当时只恨不能将其引为知己。

宋朝人于吃蟹一事上，也颇有心得。

光是舒窈知道的，就有醋赤蟹、白蟹辣羹、炒蟹、洗手蟹、枨酿蟹、糟蟹、蟹鲊、蟹酿橙……等等二十多种菜肴……

这些日子，小厨房也送了几次清蒸蟹来。

做法虽简单，却最大地保留了食材的本味，沾点酱汁吃，甘甜鲜嫩得很。

只不过，关于螃蟹，要说舒窈两辈子尝过的味道最惊艳，吃完最满足的，还得属前世偶然去了一趟苏州，花了一百九十八，大出血点过的一碗蟹黄面了。

趁闲来无事，她又溜去了绮春轩的小厨房，准备“复刻”一下当年吃过的苏州蟹黄面。

继上次做红烧肉成功后，这些日子，她总跑到这里来捣鼓各种吃的，几个厨娘和婆子都早已见怪不怪了。

今早庄子上送来的几篓螃蟹还剩一些。

舒窈挑了几只大些的，先让人把它们里里外外地刷洗干净了。

再在锅中倒水，把螃蟹五花大绑，肚皮朝上地放在蒸笼里，扔上几片葱姜，慢蒸上一刻钟。

接着，就是舒窈觉得颇为麻烦，极其考验耐心的步骤了——拆蟹。

舒窈前世的一个堂弟，挑食的很，所有的鱼虾蟹通通不吃，倒也不是不喜欢它们的味道，就是嫌不够省事儿。

好在，这都是厨娘做惯了的。

没一会儿功夫，六只蟹就都已经拆完了，取出的蟹黄和蟹肉备用。

另一边则起锅煮面。

先前揉面时，舒窈还特意嘱咐了她们，面团要打几个鸡子加进去，再抻得圆细一些。

因为，在她的印象里，蟹黄面就应该要用鸡蛋面的。

煮面途中加两次冷水，这样面条会更筋道些。

面煮至八分熟后，捞出来，沥干水分。

锅内放入两勺油，倒入蟹黄和蟹肉，小火炒出红油后，再放少许盐，少许清酱汁。

满满的蟹粉，浇在碗里码好的面条上，用筷子拌一拌，光是看着就安逸得很。

虽然不知道这样的做法算不算正宗，但是，至少好吃是肯定的。

舒窈食指大动，一人吃了一整碗。

在旁边看着的奶娘王妈妈表示担忧，说道：“这蟹肉性凉，姑娘还是少吃些吧……”

又怕她吃撑了，不好克化，多劝了几句。

舒窈一边认真点头，一边不停歇地吸溜着面条。

奶娘说得自然在理，只是，面对如此美味，她哪能轻易丢得开呢？

做完蟹黄面后，蟹肉和蟹黄还剩下了一些。

舒窈于是问厨娘，能不能用余下的再做几个蟹粉馒头，她们自然答应下来。

此时还没有“包子”一称，人们口中的“馒头”，其实是有馅儿的，指的就是后世的包子。

那，宋朝的馒头又叫什么呢？

说出来你可能不信，这时的馒头叫“炊饼”。

是的，你没听错，就是武大郎卖的那个炊饼！

一开始，舒窈也很不明白这种错乱的称呼，后来慢慢的，也就习惯了。

她对于包包子实在没有什么经验，所以就放任厨房自由发挥了