第三十章 厨艺空间特训(1/6)

两人跟着师爷来到内堂，师爷将两副金字请帖，递给两人。/p

“恭喜两位大厨晋级，这是我们凤食山庄的决赛邀请函，届时，决赛时间是三天后的凤食山庄，届时请两位务必准时参赛。”/p

两人向师爷行了个礼，然后各自退回去了。/p

钟天正看了石正一眼，然后离开了比赛场地，向师爷打听了下附近只有一家客栈，问清路后就向附近的客栈走去。/p

石正这个人给钟天正的印象很深。/p

“来到这个世界起，还是第一次做菜这么有压力，感觉累死了。”钟天正伸了伸懒腰。/p

来到客栈和两人汇合，吃过晚饭，钟天正一个人回到了房间，然后立即进入到了厨艺空间。/p

“有没有特训？”/p

“有，但是非常辛苦，宿主确定要参与吗？”/p

“我愿意！”钟天正想都没有想就同意了。/p

在这个世界里，只有厨艺才是实力的证明！只有变得更强，才能在厨师大赛中取胜，钟天正坚定这个信念。/p

“本特训分为二轮，第一轮是厨艺基础理论学习，第二轮是实战做菜，现在立即进入第一轮！”/p

汤得伊尹，祓（音弗）之于庙，爝（音决）以爟（音灌），衅以牺猳。明日设朝而见之，说汤以至味。汤曰：“可对而为乎？”对曰：君之国小，不足以具之，为天子然后可具。夫三群之虫，水居者腥，肉玃（音觉）者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。/p

“请翻译。”/p

钟天正知道这是历史上有名的吕氏春秋一书的本味篇，钟天正以前还正巧研究过，这难不倒钟天正。/p

“汤得到了伊尹，在宗庙为伊尹举行除灾祛邪的仪式，点燃了苇草以驱除不祥，杀牲涂血以消灾辟邪。第二天上朝君臣相见，伊尹与汤说起天下最好的味道。汤说：“可以按照方法来制作吗？”伊尹回答说：“君的国家小，不可能都具备；如果得到天下当了天子就可以了。说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响。所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊！”/p

“翻译正确。”/p

“现在进入到第二轮做菜比拼，请问宿主是否准备完毕？”/p

钟天正深呼吸了一口气：“准备好了！开始吧！”/p

“请宿主在厨艺空间学会闽菜大部分的菜式，学会二十道菜即特训成功，请注意，失败将会被抹杀，请注意，没有学够闽菜时，无法离开厨艺空间，请宿主再次确认。”/p

“我确定！”钟天正学菜以来，从来没有像今天这样坚定过。/p

“特训第二轮开始！”/p

钟天正第一道菜做的是，鸡汤氽海蚌，壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大，肉质脆嫩，味甘美，具有很高的营养和食用价值，是一种经济价值很高的名贵贝类。漳港海蚌 (3500克) ；鸡肉 (1500克)。牛肉(肥瘦) (750克)； 猪里脊肉 (750克)。盐 (7克)； 料酒 (8克)/p

他先将老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。/p

蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。/p

茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用；海蚌第一次氽沸水动作要快，只达六成熟；三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。/p

蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低