123 16.10.15(2/2)

账面上的盈余差不多已经足够再开一家分店，殷怜与对方商议之后，决定在开新分店的同时，也要开始分配一部分资金和人力去培养人手。

殷怜对于服务人员的要求非常严格，她认为餐饮业要经营好，最重要的就是菜式和服务这两个部分。她对服务生的要求归纳起来很简单，彬彬有礼，礼仪到位，但是不能谄媚。

这要求说起来简单，做起来却非常不容易。

殷怜说道：“其实说起来也简单……胡经理你看动画或偶像剧吗？”

胡玉泽愣了一下，才说道：“偶尔也会扫到两眼，但是看得并不多。跟这个有关系吗？”

殷怜说道：“……最近还挺流行那种女仆执事题材的。怎么说，服务业的最高境界，其实是你感受不到对方是为了钱而在为你服务。相反，你会有一种错觉，就是对方其实在撩你。”

胡玉泽一头黑线，说道：“老板，你这年纪……我们说的不是那种行业吧？”

殷怜说道：“啊，我不是那种意思。我的意思是说，服务的过程之中，最好能让客人觉得你的服务价值超出了只是为了赚钱的范畴。打个比方来说，电视剧里面常常有这样的剧情，就是因为一家店的店员特别帅或者特别美，导致主角暗恋对方，然后一直去店里买东西对吧？”

胡玉泽说道：“……那就是电视剧吧。而且那种事情一来看脸，二来如果真的频繁发生，餐馆就有大麻烦了。”

殷怜说道：“我当然不是说每个客人都要去撩一撩啦。我的意思是说，服务员要给客人一种真的很关心对方，甚至可以成为朋友的感觉。电视剧里也是，撇除那种主角是m的情况，大部分这种剧情都会给店员一个特别温柔或者阳光的人设吧？我们的服务员可以不用长得很帅，不过哪怕是装出来，你也要让他们装出一副真心关心客人的感觉。”

胡玉泽这回倒是听明白了，说道：“具体要怎么实施？”

殷怜说道：“培训之中一定要测试他们的记人能力，有必要的话让他们每天做日志记录当天的工作内容，务必保证自己记得服务过的每一个客人，至少一个月内的服务对象自己要有印象。餐馆内的监控设备选择高清的那种，有必要的时候，可以在每天工作开始之前或者结束之后调出监控加深服务员的记忆。同时，如果多次光临的客人尽可能安排熟识的服务员进行接待，但是不要做得太刻意，要尽量塑造出服务员本人主动前去接待的印象。”

“……”胡玉泽一时无语，还在为殷怜的套路太深而震惊。

殷怜看他半天没有反应，回过头来，开口说道：“你有什么意见，可以说出来。”

胡玉泽说道：“不，我觉得老板您的想法非常好，这些我想都没想过。不过如果用起来，我觉得确实能增加客户的忠诚度。只不过这些策略好像对服务员的好处更多一点，客人更容易对服务员而不是餐馆本身产生好感……”

殷怜说道：“对服务员产生好感就够了。那不也是我们的服务员吗？”

胡玉泽说道：“万一离职……”

“离职就换个。说到底客人是来我们餐馆吃饭的，服务只是附加价值。难道服务员跑了他们还能跟着服务员一起跑？重点是我们给人家营造的这个氛围。”

胡玉泽顿时恍然大悟，也意识到自己说了傻话。

他离开之后，回味了一下殷怜所说的话，越回味却是越惊艳。殷怜相当是把那种受欢迎的当地老店的优势移植到了高级餐馆之中。虽然私家店和大餐馆本质上的运营路线差距很大，但是这种受到重视的氛围绝对是所有客人都会乐于感受到的。

之后胡玉泽把这些手段在原本的店铺中实施了一段时间，果然很快就有人夸赞餐馆的服务态度好。加上殷怜引进的食谱也出众，餐馆突然之间就爆红了起来，不但总店生意兴隆，新店一开张也是预约排满。