第十五章 制茶(1/3)

昨天采野茶可把雨晴累坏了，吃完晚饭她就早早睡下了，经过一晚上的休息，雨晴终于恢复了活力，帮陈锋弄起早餐来……

早餐是春笋清粥，春笋是用昨天没用完的鲜竹笋，雨晴正在拨皮，用刀在笋上竖着划一刀，从划开处很轻松就拨开了，她昨天强行拨笋把指甲弄断了根，把她心疼坏了！

陈锋忙着点燃土灶，下米熬粥，米是陈锋家自产的梗稻米，糯性强，无论是煮饭还是熬粥，都带着一股清香。

等粥熬的差不多了，陈锋把雨晴洗好的竹笋快速切细，加入粥中继续熬煮，片刻之后，香气四溢的春笋清粥就完成了，陈锋加了点野葱点缀了下，先帮雨晴乘了一碗……

“真香啊！清淡微甜，特别是小笋条，脆嫩爽口！”雨晴尝了一小勺后大赞道。

“这春笋青粥可通血脉，化痰涎，消食胀，喜欢就多吃点！”陈锋边说边盛起锅中的笋粥，这粥熟了就要尽快乘起来，不然就熬干了。

“哥，我发现自己的胃已经被你惯坏了，清明那两天，我在外面什么也吃不下，就惦记着哥做的美食！”雨晴忍住再添一碗的冲动，有些幽怨地说道：“哥，我都长胖了，要是一直这么吃下去，我怕自己会长得跟‘死肥婆’一个样了……”

“哥的责任就是照顾好你，这是哥上辈子欠你的！……”陈锋似乎想到了上辈子的遗憾，一脸落寞，怕雨晴看出些什么，陈锋赶紧转移话题问道：“死肥婆是谁？”

“哥，你对我真好！”雨晴接着说道：“死肥婆是我的一个死忠书迷，要不是她们几个人的支持鼓励，我的前几本书怕是早就断跟了。她很仗义，不过人长得比较胖，所以大家都喜欢喊他死肥婆，嘻嘻！”

“哦，女孩子如果长个水桶腰确实比较煞风景！你放心哥做菜很注意荤素搭配，高脂肉类用的很少，很多都是豆制品代替，你可以放心地吃。只要平时多吃点水果，多运动下，对了，茶和果酒也多喝点，哥保证你的身材到50岁都不走样！”陈锋拍着胸脯说道。

雨晴羞涩地瞥了陈锋一眼，娇嗔道：“好哇！以后我就大口吃肉，大碗喝酒，要是变肥变丑了，我就赖着你一辈子……”

“无所谓，你再能吃能比的过熊大熊二，哥就当多养了头……！”陈锋说完雨晴就扑上来了，两人嬉闹成一团……

正巧爷爷和刘三爷也进来吃早餐，陈锋和雨晴都面红耳赤，急匆匆夺门而出……

“老陈，看这情况怕是不久就要喝你孙子的喜酒了！”刘三爷笑道。

“哈哈，到时候一定请你！”爷爷捋着胡子笑眯眯地答道。

“哥，都怪你！”莲花潭边雨晴红着脸娇嗔道。

“好，好，是哥不对，这样，哥答应你一个条件，够诚意了吧？”陈锋想起刚才的情景也有些不好意思，只能安抚雨晴。

“额，我想想，我想吃烤兔烤鱼，哥你再带我上山！”雨晴彻底变成吃货了！

“没问题，不过这两天不行，要赶着种棉花、芝麻、花生等，过两天哥带你上山抓野猪，这个月都没逮野猪了，熏肉都快告罄了，对了还差你10万，哥也要赚点钱了……”

“好啊，我还没看亲眼见过野猪呢！”雨晴兴高采烈，又问道：“哥，你今天就要种棉花了吗？”

“不是，棉花明天种，今天我们要炒野茶，昨天我们摘的野茶应该晾的差不多了，今天就可以炒制了。”陈锋答道。

“真的吗，太好了，我都有点迫不及待了，哥，我帮你一起弄吧！”

“好，不过要等会，爷爷和刘三爷还在厨房呢，你要是不介意可以现在就去……”陈锋坏笑着说道。

“哥，你好讨厌，罚你背我绕莲花潭跑三圈！”雨晴装作恶狠狠的语气说道。

“好啊，等会刘三爷他们出来看见了可就好玩了，……哎！小妹你跑什么，快到我的背上来！……”陈锋追着逃跑的雨晴喊道。

“哥，你别追我，我错了！……”雨晴可怜兮兮地喊道。

一个小时候后，雨晴把锅碗刷洗完毕，陈锋也取来了晾好的野茶，绿茶鲜叶采回后,要放在阴凉、通风的地方摊开，散发水分,提升成茶的口感和香气。

“接下来就是杀青！”陈锋道。

“哥，我只听说过电影杀青？茶叶还有杀青？”雨晴好奇问道。

“竹简表面有竹青，不易刻字，而且易被虫蛀，所以古人就想出一个办法，用火烤去除竹简表面的油水，使其易于刻字，这道工序就叫杀青，茶叶的杀青就是由此衍生而来的。”

“后来，有了毛笔，古人把初稿写在竹青上，易于修改，等定稿后，就削去竹青，把字写在竹白上，再难修改了，后世就用杀青泛指书籍定稿，后来被引用到电影行业，指影视作品拍摄完成。”

“所以电影杀青是形容电影拍摄完成了，而茶叶杀青却是茶叶加工的一道工序！”陈锋总结道。

“哥，没想到还有这么些典故，那茶叶为什么要杀青啊？”雨晴又追问道。

“杀青是用高温抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时蒸发水分，使叶片变软，便于揉制，是制茶必不可少的步骤！”陈锋说完接着喊道：

“小妹你帮我看着点火，哥要杀青了！”

陈锋挽起衣袖，把摊好的青叶一点点地倒进铁锅，两只结实的手掌开始翻按、搓揉着青叶。

炒茶除了要掌握好火候外，关键要掌握好手法