055 野兔(2/2)

泡出，这样肉的味道会改善很多。二烫呢，就是用开水汆烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉。第三步就是炖煮，野兔肉比一般兔肉更结实，得用高压锅焖烧，这样炖出来的兔肉特别酥烂，入口即化。兔肉有一股特殊的腥膻气味，加入些许白酒、葱姜、八角可以有效地去腥味。”