第一百零四章 食不厌精(1/2)

cpa300_4;魏民生知道，在现实世界中，人们对食品的安全已经提出了更高的要求，但餐馆行业面对各种税费、房屋租金、人力成本的挤压和同行业的价格竞争，经营压力已经非常大。看

加之全社会没有一套完整的针对个人的诚信评价机制，诚信经营的成本居高不下，弄虚作假、以次充好的人却个个赚得盆满钵溢。

就算是出现了食品安全问题，在没有造成人员伤亡的情况下，顶多就是吊销营业执照而已，大不了换个地方和店名重新开张，违法成本低得令人发指。

以上种种问题的频频出现，导致一些经济条件稍好的家庭，宁愿请人做饭，也尽量少在外面进餐，大大地压缩了市场原有的规模。

魏民生的民生食堂也面临着同样的问题，但他又有一些其它餐饮经营者所无法拥有的优势：极低的人力成本和逐渐自给自足的食材来源，以及能够自由发挥的空间和时间差，这些条件足以将民生食堂各种菜品的成本压缩到极致，这是魏民生的民生食堂能够提供质优价廉菜品的最大保障。

对于食材的选用，魏民生提出了非常严格的要求，食不厌精在华夏山庄的烹饪过程中体现得淋漓尽致。

虽然现在山庄的生猪养殖还没有发展起来，肉品的来源还主要是魏民生从现实世界中采购，但对肉品的处理上也进行了严格的要求。

刘老三以前是秭归城里的屠夫，专干杀鸡屠狗、杀猪宰羊之类的事，二十多岁才得了一个儿子，为了儿子以后过得好点，取名刘富贵。

经过一段时间的学习，刘富贵成功地成为了华夏山庄的正式成员，顺便也把刘老三一家带进了华夏山庄，成为了华夏山庄的临时成员。

这次山庄发布的工作岗位里，就有一个猪肉分割的工作。

刘老三自以为自己是秭归城里最好的屠夫，做好这份工作那还不是手到擒来的事。

结果到了山庄新建的“食材预处理中心”才发现，这山庄主人对各种食材的要求几乎达到了苛刻的地步，自己如果没有儿子刘富贵的帮助，根本分不清猪身上各种不同的部位该怎么处理。

刘富贵拿着小宝打印的一份资料，边看边对自己的父亲说：“父亲，按照这资料上说的，一条猪身上的肉应该分成二十多种，每一种都有不同的烹饪方法，由于各个部位的肉质不一样，所以必须按照要求全部区分出来，便于下一步各种菜品的制作。”

刘富贵看着资料，对着已经剖成两半的猪身，找到资料图上所示的位置，对刘老三说：“父亲，这龙骨下面一条与大排骨相连的瘦肉称之为里脊肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。应该放在这个写有‘里脊肉’的盆子里，你认不了这么多的字，就记住前面的数字‘1’就可以了。

这个部位的肉叫臀尖肉，都是瘦肉，肉质鲜嫩，虽然也可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒，但按照庄主的要求，还是要分开，应该放在这个写有‘2’的盆子里。

这个部位的肉叫坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用，应该放在这个写了‘3’的盆子里

……”

由于没有熟悉的人指导，两父子费了一上午的时间，才按照资料图上的标注，把一条猪的各种部位分割开来。

刘老三看着架子上的二十多个不锈钢盆子，擦了擦汗，说道：“这庄主真不愧是神仙中人啊，吃个猪肉都分得这么细，哪像我们随便砍成几块就可以了。”

刘富贵说：“我们这还只是把骨肉分割开来，按照那些烹饪菜单，这些东西还要用烧热的山泉水清洗干净，去掉上面的一些筋膜和碎骨后，再切成更小的肉块，加上其他人处理出来的食材，最后放到厨师面前的就不是这二十多个盆子了。”

刘老三也说：“看来这当厨师也不是那么容易的事，如果不识字的话，连这些食材都区分不出来，更别说做菜了。”

刘富贵说：“这到不用担心，庄主安排了十几个识字的人，根据不同的菜品，专门进行配菜的工作，那些厨师只需要按照烹饪要求选用配好的食材就可以了。”

刘老三说：“还是庄主想得周到。”

刘富贵说：“你看这山庄新建的“食材预处理中心”，除了我们之外，还有上百人在这里工作，这里处理的一些调料和食材，我一辈子都没有见过，真不知道庄主是从哪里找到这些的。”

刘老三收拾了一下案板上的刀具，四处望了一下，对刘富贵说：“富贵，那些猪下水你都收走了啊？”

刘富贵说：“不是我收的，那些资料上说的，这些下水处理好了也是很美味的食材，应该是山庄里的人过来收走的。父亲这个工作岗位的工作内容只负责把骨头和肉处理好就可以了。”

“也就是说今天我们的任务就完成了？”

“现在大家都在学习阶段，食材的用量还小，以后应该不止这点，到时候如果你一个人搞不定的话，山庄应该会派人过来帮忙的。”

“既然这里的工作做完了，我们去看一下你母亲那里做得咋样了。”

刘富贵说：“母亲所在的工作岗位和我们不在一个区域，山庄把这‘食材预处理中心’分为了粗、精、生、熟、洗五个区域，并且规定不同区域的工作人员不得随意进