103 上酸菜 3(2/2)

“不过，刚才你说这酸菜的腌制时间最好就是在冬天，现在年已经过完了，马上就打春了，那是不是就不能再腌制酸菜了？”

“恩，气温一高以后酸菜就很容易坏了。”看到赵晴儿点头，孙志阳有些后悔，为什么年前的时候不抽时间来一趟呢？天天东跑西颠的，也没见干了什么大事儿，结果现在只能眼睁睁的看着大好的赚钱机会从眼前溜走。

“不过，虽然这种酸菜不能做了，但是还可以做另外一种泡酸菜，只需要很短的时间就能做好，而且，和这种酸菜的口味也不一样，那种是脆中带酸的，吃起来口感比较好。”看到孙志阳有些失望，赵晴儿突然想起了前世南方的一些做法，虽然时间短，但是也是咸酸适口，香气扑鼻。

“什么？还有别的？”一听到赵晴儿的形容，刘掌柜的和孙志阳就感觉自己嘴里已经开始自动分泌口水了。“现在你家里有没有？能不能拿些来让我们尝一尝？”

赵晴儿摇了摇头，说道：“那个现在没有，俺也是刚想起来的。”

“哦。”听到赵晴儿说没有，两个人的脸色一下子暗淡了下来，回应也有些无精打采的。

“这种酸菜只能用白菜或者是芥菜这种绿叶菜来腌制，但是那种泡酸菜可以用来腌的材料就有很多了，而且也比较讲究。”赵晴儿仔细想了想，对孙志阳说道，“它分为泡调料菜、泡下饭菜和泡滚水菜。像是青红辣椒啦、嫩姜啦、大蒜啦一般作为做菜的调料，要是泡它们的话就叫做调料菜；像泡青菜、萝卜等当季蔬菜一般是幽，所以就叫下饭菜；有些下饭菜不能长时间泡，像是泡萝卜皮、萝卜块儿、生菜条儿这些，只需要赶急泡一下，图个清脆爽口，那么只需要腌制*就可以了，所以呢，这种就叫做泡滚水菜。”

“我的天呀，原来只是腌制一个泡菜，就有这么些讲究啊？”听到赵晴儿娓娓道来，孙志阳和刘掌柜的觉得自己这次算是开了眼界了。

“这才只是泡菜的分类，要是真正想做出好的泡菜来，还远不止这些呢。”赵晴儿看了他们一眼，继续说道：“像是泡菜坛子的选择，水的选择，另外还有温度等，这些都能影响到最后做出来的泡菜的好坏。”当然了，这里面还是有一些小小的秘方和诀窍的，但是赵晴儿觉得，还是没必要告诉他们了吧！

“那这酸菜都能做什么呢？总不能只拿来炖鱼吧？”听小丫头讲了这么多，原来以为不过就是一种简单的盐泡菜，没想到里面竟然还有这么多弯弯道道，这下子，孙志阳真的是对这个叫酸菜的东西重视起来了。

“当然了。这东西能做的好吃的可多着呢。炖鱼、炖鸭、炖肉、炒肉、汆丸子、包饺子，直接拿辣椒一炒也是一道好菜，如果是泡滚水菜和泡下饭菜的话，直接就馍馍或者是米饭也行，只是注意一次不要吃太多就好了。”但是这些在赵晴儿心里也只是冰山一角罢了，她一直觉得其实泡菜也可以单独出一个菜系的。