37.第37章 两道素菜(1/2)

饭点一到，食堂就开门了，师部可不用像摩步连一样，吃饭前要先唱首歌，那些军官们直接进来拿着碗筷就打饭。

国庆期间在师部机关食堂吃饭的人不多，孟川只看到了几十人在排队打饭。

孟川看了半天也没看到副师长和丁处长的身影，于是问道：“班副，你说师领导什么时候过来吃饭？”

郑才说道：“这个说不准，基本都是到饭点的时候他们都会过来的，但是现在没过来，估计就是有事情耽误了。”

孟川点了点头，说道：“那我去后厨做个菜，你在这里盯着的点吧。”

郑才一听到孟川要做菜，立刻说道：“班长，做啥菜，我来给你打下手。老康，你盯着点。”

孟川连忙摆手，道：“班副，这就不用了吧，你一个四级军士长给我一个中士打下手，不妥。”

郑才笑道：“这没事，学无先后，达者为师，咱们炊事班很简单，你技术过硬，你就厉害，我们就都服你，这跟资历没有关系。”

孟川听到郑才都这么说了，也不好在撵郑才了，而是对康师傅说道：“康师傅，你看着点大堂，我和班副进去炒俩菜。”

康师傅听到孟川的话，立刻点头道：“好，班长，这里我看着。”

孟川不知道楚副师长是不是从基层把自己调上来的那个副师长，但是不管是不是，孟川也要做几个好菜才行，副师长能把自己一个小小的中士提到师部炊事班的干部食堂，想必压力也不小，只有自己拿出成绩了，才能让副师长少操点心。

孟川也不想炒太复杂的菜，这些天过国庆，想必楚副师长油腻的菜吃多了，这次给他做两个清淡的菜，一定符合他的口味。

既然是清淡的菜，那孟川就暂定为两个素菜，一个小白菜，一个红烧茄子。

郑才看着孟川一手拿了一个茄子，一手拿了一个小白菜，心里特别惊讶，有句话说的好，越简单的菜其实越难炒，这个不是没有道理的，但是那个毕竟是副师长，一点荤腥都不搁，这咋能合适呢。

于是郑才说道：“班长，你这是要给副师长做两个素菜么？”

孟川点了点头，道：“对啊。”

郑才劝道：“班长，大国庆的，你就让人家吃两个素菜，这不好吧，咱们大锅饭还是八菜两汤，六个肉菜呢。”

孟川把心里的想法说出来了，道：“我就想着副师长可能这些天吃肉吃太多了，如果在做肉菜的话，效果还不如两个素菜的好，而且这个素菜也便宜啊，两样菜也就两块钱的成本，即使副师长不吃，那也不算特别浪费。”

郑才说道：“那好吧，你是班长，听你的吧。”

孟川看了看小白菜说道：“那我先做小白菜，小白菜即使凉一点，味道也差不到哪去，红烧茄子如果凉了，可就不好吃了。”

小白菜的食材很简单，主菜就是小白菜，辅料来两瓣蒜就行。

郑才先把小白菜洗净，然后把蒜瓣切成片状，通过郑才切蒜瓣的刀功，孟川就知道，这刀功的基础很好，怪不得做菜不错。

新兵刚来炊事班的话，起码要给班长或者副班长切一年的菜，才有可能转成炒菜的，这一年就光是切菜，如果真的有心练的话，一年的刀功做底子，这一辈子都够用。

菜很快就切好了，孟川看到食材准备好之后，就开始点火炒菜。

孟川往锅里到点油，烧热之后就把切好的蒜片倒进去，有的人喜欢在出锅前往青菜里加些蒜，觉得这样蒜的香味比较容易出来，这样的方法也不错，但是这样的话，很多蒜都还是生的，有的人吃不了生蒜，对这道菜就有点又爱又恨了，所以为了保险起见，孟川还是选择提前加入蒜片。

爆香蒜片的时候一定要注意火候，不能大，不然蒜片就糊了，闻着蒜香味出来后，就立即加入小白菜，然后开大火爆炒。

郑才在一旁仔细的观看，看着孟川对火候的控制非常好，也在内心赞道：“这小子对火候的掌握居然如此精妙，怪不得素菜炒的这么好。”

不到一分钟，孟川撒点盐，就把小白菜出锅了，小白菜的清香混合着蒜香，让郑才都不经多吸了两口气，郑才竖起大拇指，说道：“班长，我真是服了，就用这么简单的材料都能做出如此的香的菜，的确有一手。”

孟川嘿嘿笑道：“好了，来准备红烧茄子的材料吧，你去把茄子切成条状，我去调点酱料。”

调酱料就是为了等会给茄子上色，这样不仅节约时间，做出来还好看，其实酱料的配比很简单，就一点淀粉，一点老抽，喜欢甜的放点糖，不喜欢的就放点盐。

茄子是特别吸油的一个菜，其实先把茄子过一遍油的话，炒的时候会更省油，但是过油的火候一定要掌握好了，一定不能老，不然就不好吃了。

孟川先往油锅里倒入一点油，然后把茄子煸炒一下，出锅的时候，把油全部滤干，然后再往锅里倒点油，开始正式炒，先放入一些葱姜蒜爆香，然后倒入茄子开始爆炒，看到茄子变色后，孟川就倒入已经调好的酱汁，因为酱汁里是加过盐的，所以出锅的时候就没有必要加盐了。

酱汁刚一加入到锅里，茄子的颜色一瞬间就变了，变成那种暗红色，看起来就让人有想吃的冲动。

酱汁到入之后，继续翻炒一分钟，孟川就起锅装盘。

郑才看着这盘红烧茄子，顿时就饿了，这个茄子和刚才的素炒小白菜不同