38.第 38 章(1/2)

11.24日晚8点多替换

糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.

记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.

而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.

偏离.于墨尔本.的厨房 偏离.于墨尔本.

用料

猪排骨三百五十克

姜一小块

蒜三瓣

葱半棵

冰糖

香醋

生抽

白芝麻

糖醋排骨的做法

1.排骨切小块, 泡水去血水,备用

葱切葱花,蒜剥好,姜切片

小火将白芝麻炒香

排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用

倒入生抽腌制30分钟

锅内放适量油,小火,倒入冰糖糖醋排骨

炒糖色,炒至金黄融化为止

倒入排骨

翻炒上色

加入姜,蒜,翻炒均匀

添水至刚刚没过排骨

加入香醋,生抽调味

大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

开盖,大火收汁

盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

小贴士

糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.

***

给懒人、忙人和肉食主义者-糖醋排骨

美食情书的厨房 美食情书

用料

小肋排适量

料酒1大匙

酱油2大匙

白糖3大匙

醋4大匙

清水5大匙

大料2个

葱段适量

姜片适量

盐1小匙

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）

糖醋排骨的做法步骤1

取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

糖醋排骨的做法步骤2

排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料

糖醋排骨的做法步骤3

取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了

糖醋排骨的做法步骤4

油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了

糖醋排骨的做法步骤5

排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了

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糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.

记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.

而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.

偏离.于墨尔本.的厨房 偏离.于墨尔本.

用料

猪排骨三百五十克

姜一小块

蒜三瓣

葱半棵

冰糖

香醋

生抽

白芝麻

糖醋排骨的做法

1.排骨切小块, 泡水去血水,备用

葱切葱花,蒜剥好,姜切片

小火将白芝麻炒香

排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用

倒入生抽腌制30分钟

锅内放适量油,小火,倒入冰糖糖醋排骨

炒糖色,炒至金黄融化为止

倒入排骨

翻炒上色

加入姜,蒜,翻炒均匀

添水至刚刚没过排骨

加入香醋,生抽调味

大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

开盖,大火收汁

盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

小贴士

糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些