第三百九十九章 名优小吃评选（上）(1/2)

第二天一大早

白小白还是起了个大早，今天是周一，蓝伟豪要上班不能前来协助。

所有搬设备的事，只能白小白和高两人完成。

吃过早饭，搞定一切，两人先后抵达了xx广场。

白小白远远就看到姜威在他展位忙碌，估计还是在做鱼丸料理。

隔着一个展位，都能闻到鱼丸的清香。

姜威眼睛锐利，也看到白小白，赶忙放下手头上的活，跑过来说“师父，早啊。搬东西呢？我也来帮忙。”

还别说，这个徒弟还真主动积极，开始主动搬设备搬食材，比高还要快。

白小白心想，平白捡了个徒弟，还真是不错。

搬完东西，白小白在展位开火，准备料理美食的工作。

姜威回到自个展位，端来两碗热气腾腾的鱼丸，一碗给白小白“师父，我昨晚又研究了一下，你看看有没有进步。刚做的有点烫，慢点吃。”

另一碗鱼丸给了高“兄弟，你也尝尝看。”

白小白也不客气，吃了一口鱼丸，现鱼丸的口感和咬劲进步了非常多。

华夏美食鱼丸做法上并不难。

主流做法是鱼肉剁成鱼蓉，加葱姜水去腥，再加盐调味，然后加蛋清，顺时针搅匀成膏泥状，最后加入生粉搅拌，再反复摔打，得到鱼蓉泥。

鱼丸分为有馅无馅，无馅的直接鱼蓉泥丸成乒乓球大小的球状就可以了。

有馅料的也简单，做好内馅料后，就像是包汤圆一样，用鱼蓉泥包住馅料，团成丸子即可。

一道上好的有馅清汤鱼丸，必须是清汤、鱼蓉泥、馅料三者都合格。

其中以鱼蓉泥的制作最为关键。

鱼蓉泥的好坏，直接关系到鱼丸的卖相和口感。

而要做好鱼蓉泥非常不容易，在加入生粉搅拌后，必须反复摔打，这个摔打的力度和次数直接影响鱼丸的咬劲和口感。

根据不同种类的鱼类，摔打的次数和力度都不一样，需要料理者反复实验，再能找到最佳的制作方式。

白小白在尝过姜威的鱼丸后，现这鱼丸，皮q富有弹性，咬着嫩滑而不散，显然在鱼蓉泥摔打次数和力道上，试验过无数次。

这口感绝对不是市按斤称的火锅鱼丸所能比拟的。

美食是靠用心料理出来的。

白小白倒是有点欣赏姜威的耐性了。

“师父，怎么样，有没有好吃一点？”姜威问陷入沉思的白小白。

白小白实诚道“比昨天的好吃了不少，真的不错。”

受到白小白的肯定以后，姜威也自信了不少，随口问道“师傅，你说我的鱼丸能不能拿到美食节的名优小吃奖。”

姜威其实也是随口一问。

美食节有两百多个展位，至少好几百款的美食小吃，基本都是江海省餐馆的翘楚精品小吃，要想从中脱颖而出，拿到名优小吃金银铜奖谈何容易。

本来姜威是没啥自信的，不过今天组委会突然布了一个重大决定。

原本名优小吃金银铜三奖是各设置一名。

就在昨天，组委会基于这届美食小吃实在太多，所以奖项名额最终调整为，铜奖三名，银奖两名，金奖一名。

这样一来，江海美食节的名优小吃奖，就有原来的三个，增加到六个。

名额翻了一倍，姜威也看到了一丝希望，他不敢巴望金奖，只想着要是能获得名优小吃铜奖就好了。

因此，昨晚他一直忙碌在深夜，不停反复实验鱼丸的口感问题，然后现在一大早又来请教白小白。

白小白本来不想打击姜威，不过他根据个人多年料理经验，实诚道“姜威，你的鱼丸要获奖有点难。”

“师父，你是不是还有其他建议？”姜威一脸认真脸，请教道。

白小白道“我建议你可以试一下，把做鱼丸的草鱼换成鲮鱼，最好比较瘦小的鲮鱼，还有在鱼肉泥里不加葱姜水，加入少量黄酒去腥。煮清汤的时候，用纸火锅煮，就是用不用普通的锅子，但是纸火锅的专门用纸，不知道江海能不能买得到。”

白小白一连提出三个建议，最后又补充道“反正这一次美食节，每个商家都可以报名三款美食小吃参赛，所以你保留住早上做的这个草鱼鱼丸，再另外按照我的建议做一款鲮鱼鱼丸，也当是多一重保障，这样获奖的机会也大点。”

其实美食节的每个展位在评选中，都是潜在的竞争对手，白小白完全可以不教姜威。

不过被姜威既然一直尊称自己为师父，白小白或多或少也要露一手，不能让他白叫了。

当然白小白的建议非常概括，没有说的很清楚。

这过程都要姜威自个去试验，能不能有重大的突破，全靠他的对美食料理的领悟能力。

“谢谢师父。我一会马上去试试看。”姜威一脸欣喜，火回到自个展位，开始忙碌着新品事宜。

“白小白，你以前做过鱼丸？”高好奇道。

他刚才听白小白三点建议说得头头是道，相比白小白之前肯定有做过。

不过白小白的回答，有点出乎高的意料。

“没有，我都是根据感觉建议的，其实具体效果怎么样，我也不知道。”白小白苦笑道。

当然虽然没有亲自动手制作过，不过白小白的三点建议也是有依据的。

鲮鱼刺多，而肉质鲜甜无比，不比海鱼差，鲜味上也好过草鱼，非常适合做鱼丸。

葱姜水中含有鞣质，和鱼肉蛋白直接生接触，会让鱼肉蛋