第005章 原始豆腐(2/3)

一碗冰豆腐，撒上黄豆碎，淋上豆酱清，那味道简直美妙难言。

母泉也感慨道：“是啊，这道豆酱清甜豆腐，可是吴少府（县丞敬称）的最爱。可惜啊，也不知他今后还能不能吃上。”

谈及这位同僚，母泉情绪颇为低落。倒不是他们感情有多深厚，而是母泉有个妹妹嫁给邻县大户，去年也是得了和吴县丞一样的病。她没有熬过去，不久前走了。

舒珲听他们谈起县丞，便打听了几句。他对县署官员配置并不了解，之前还不知道有这么个官职，几天来也一直没有见过此人。如今听袁天罡讲解，才知道县丞是得了石淋，前不久病情恶化，尿血不止，已经在家休养一旬有余了。

“这石淋，是本县常见的病症。大抵每二十人就有一人患此病。朝廷曾派遣太医署医官到此查验因由，却并未得到答案，只说可能是水源影响。”

听到袁天罡这么说，舒珲赶紧丢掉了手上的勺子。

这石淋，怎么听起来这么像肾结石？再打探一番，果然，石淋就是舒珲记忆中的肾结石。一个地区居然有这么多人患肾结石，造成人口凋敝，也难怪朝廷都会派御医前来调查了。

不过要说是水源影响，却也不太好说通，毕竟一县之地，说小不小，水源也是多种多样。有些地方可能直接取用河水，而同一流域却不见这么高的患病几率。

“你们这豆腐……”舒珲指着面前的瓷碗，颇为难以置信地问道：“不会是生的吧？”

“生的？”袁天罡奇怪地问道，对这个问题显得莫名其妙。接着便有些自得地说道，这是用炼盐滤下的卤水从鲜豆汁里面点出来的，发明人正是他们道家神话中白日飞升的仙人刘安。相传这豆腐是他试验炼制仙丹时时候，碰巧做出的美味。所以人们相信食用豆腐，可以益寿延年。

尤其是在火井县这个地方，当地种植大豆，又有卤水，民间嗜吃豆腐再是正常不过。

可是——

“也就是说，这个豆腐是把大豆磨成汁，然后直接加入卤水变成的？”

袁天罡不解舒珲为什么如此在意这个问题，不过神童不可怠慢，他回答说不是直接加入卤水，还要用麻或者绸纱过滤之后才行。

但这根本不是舒珲关注的重点。他算是明白了，这个地方的人之所以会石淋病如此高发，正是由于这种让人感觉理所当然的饮食习惯。

大豆当中含有少量草酸。虽然在点成豆腐的过程中一部分草酸会和豆腐中的钙离子结合生成不溶的草酸钙，还有一部分会溶解在点过豆腐的水里面，然后从豆腐中过滤出去。

但是没有经过高温熬煮的豆腐原浆，少了蒸发草酸这个过程，其可溶性草酸残留量将会远大于后世为我们所熟知的豆腐。而且因为原浆没有加热，草酸与钙离子结合的几率也大大降低了。

甚至，滤过豆腐的豆汁，因为还具有比较丰富的营养，也是当地人的饮料！，

这些可溶性草酸进入血液，与血液中的游离态钙离子结合，于肾脏处成核并沉积下来。慢慢凝聚，日积月累形成结石，也就是袁天罡等人所说的石淋。

其实舒珲不知道，他这次却是有些歪打正着了。就算长期食用生豆浆点的原始豆腐，一般人也不会有如此高的发病率。这里面还有遗传因素在里面，古时候，同一个地区往往血缘往来频繁，一些遗传疾病就容易在某个地区蔓延。

不过即使有遗传因素，改进豆腐的制作工艺也能降低当地的发病几率，而已经得病的患者也能少受些痛苦。

舒珲想到很可能是这种原始豆腐引起了当地如此高发的石淋，虽然还不敢完全肯定，但是也应该将这个想法说出来。顺便，改进工艺后的北豆腐，才是他所熟悉的味道，此举于人于己都有益处。

“袁明府，火井境内石淋频发，我看多半是此物的原因。”舒珲斟酌着语言，缓缓说道：“在加入卤水之前先将过滤后的豆浆煮沸，再点成豆腐，或许可以减少发病人数。”

“而且，这样做出的豆腐，更加紧实，用来油炸，或者煮汤，蘸酱吃最是美味不过。”说着说着，舒珲的重点就跑到吃上面来了。

“在豆浆煮开后，从热锅里舀出来，再加入卤水或者石膏，进行搅拌，可以制成滑嫩的豆腐脑。这豆腐脑比用生豆浆点出的原豆腐要更加滑嫩细腻，而且结成一块不松散，可以加更多酱汁。”

袁天罡与母泉两人听得愣神，这神明怎么一副吃货嘴脸？不对不对，这是神明在普度众生，为了救本县百姓于病痛，而发明了豆腐的新做法。

袁天罡决定立即派人去试制新法豆腐，如果口味确实如神童所言那般美好，那在民间推广就更为容易。不然的话，哪怕以他县令的威严，却也无法强制民众不吃豆腐。

母泉作为功曹，是县令的主要佐官，与袁天罡颇为默契。见得袁天罡反应，于是就告退出去筹办新法豆腐的验证事宜。

现在大豆才刚开始鼓荚，离收获还有段时日，但是去年的陈豆同样可以磨成豆腐。之前是为了上供神童，用新豆制成豆腐，现在却不能这样做。

要磨制豆腐，县署里就有杂役可以办。只是这个季节，陈豆需要浸泡一夜方能使用。县里酒馆食肆，有卖豆腐的也多为仅早上制作一次，现在也没有发